ブログ｜レストラン結

いつも当ブログを見てくださりありがとうございます。今回はお店の紹介です。匝瑳市の「ドゥームートン」さんです。自家焙煎珈琲店でお店に入るとコーヒーのいい香りに癒されます。コーヒー豆販売、ドリップバッグ販売、珈琲教室もされています。喫茶営業あります。自家製ケーキがそれはもう絶品です。私はまだですが当店のスタッフが堪能し、自慢話を何度も聞いています。

珈琲担当が御主人で調理担当が奥さんです。奥さんと私が元同僚です。長野県の店で共に働きました。その後遠く離れた千葉で独立って、縁を感じます。連日お客さんで賑わっているようで私も頑張ろうとやる気を分けてもらっています。

千葉でお互い個人店だし、コラボし何かできたらいいなと、遠くない目標です。具体的な話はないですが、いっしょになにかやるって素敵じゃないですか。

「ドゥムートン」さんは山の途中の自然の中にあります。その道中も緑があっていいドライブです。当店入口にドゥムートンさんのショップカードとリーフレットがあります。是非ご覧ください！！！

自家焙煎珈琲店ドゥムートン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〒２８９－２１６７　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　千葉県匝瑳市亀崎１９８－２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☎０４７９－７５－４６９９

＠http：//www.deuxmoutons.com      @deuxmoutons.coffee                  @cafe.deuxmoutons

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皆様のお力添えで多くの方の目や耳に届くことを願っています。
市原市北国分寺台の「フランス料理カレーム」さんが閉店になり、居抜きで引き継ぐ方を探しています。
一から十までそろっています。逆にないものを見つけるのが難しいです。
専用駐車場が6台分あります。プラス歩いて20秒で共用駐車場もあります。
ご存知の方多いと思いますが店内にかざられた数々の絵画はどれも美しいです。中庭越しの湖(池？)の眺望も素晴らしいです。
オーナー夫妻が毎日丁寧に維持、管理してきたため、営業再開前に修理必要な箇所は自分には無いようにみえます。

〒290 0071
千葉県市原市北国分寺台3-13
フランス料理 カレーム
℡0436 41 4633

我こそはの方、上記までお問い合わせください。つながりずらい場合(043-293-2478 レストラン結 平田)までお願い致します。
飲食店を開業するときは物件を手にした後椅子、テーブル、食器、カトラリー、グラス、鍋、調理機材、調理備品等ここにあげきれないほどいろいろ必要です。また同時に商工会議所、金融公庫、保健所とお金や書類の準備を並行し進めなければなりません。カレームさんには造作がそのままあり負担はだいぶ軽くなります。食材調達や店維持のための業者さんのパイプも容易につなげるはずです。
新規独立開業希望の料理人、サービスマンの背中を押してくれる物件です。いい巡り合わせがあることを切に願っております。

いつも当ブログを見てくださりありがとうございます。
酢だいだいが入荷し、ノンアルコールジュースをおつくりしております。
関東は西日本ほど柑橘類がでまわらないように感じます。鏡餅のうえにみかんをのせますが、本来は酢だいだいらしいです。
酢だいだいは樹上で数年落ちることなくあり続きます。「代々続く」で縁起良くお正月飾りの定番です。
当店は魚介類を山口県から空輸してまして柑橘類も送ってもらっています。
砂糖で漬けシロップをとります。お客様の注文後、炭酸で割ってご提供しております。風味豊かでオススメです。しっかり品質管理してまして、保存料や着色料など無添加です。
是非御賞味ください！

こんばんは。いつも当ブログを見てくださりありがとうございます。
もう3年になりますが、館山市の陶芸家の西山光太さんに焼いてもらいました。色、質感、大きさ、形様々です。何点か要望(重ねて収納するために、フラットな、とかです)を伝えおまかせでお願いしました。素敵な作品に仕上げてくださいました。
このお皿にどんな料理をつくるか、どう盛り付けるか、コースのどのタイミングで使うか、いろいろ考え自然と料理も変化していきます。
育った千葉で開業し、近くの食材を仕入れ、地域のお客様に来店していただきの繰り返し。食器も千葉のものを欲していました。大手メーカーに属さず頑張っている千葉の若者を応援したい気持ちもあります。
自分がこの世界に入ったときは店名やロゴ入りで回りに金縁を施したお皿が主流でした。クラシックなソースと肉料理を盛るのが私のフランス料理のイメージのひとつでした。
最近はあまり見かけなくなりました。あの手法も主張が強く存在感があっていいなと思います。

いつも当ブログを見てくださりありがとうございます。スタッフが床磨き、ワックスがけをしてくれました。いいやり方を見つけてくれ、以前の五分の一の時間でより綺麗に仕上げてくれます。
店がピカピカになると気分が上がります。お客様をお迎えする時の心持ちも変わります。以前はいくらやっても進まず、かつ重労働でなんとかならないかと思っていました。気付いたこと試しましたが解決できませんでした。それをスタッフに話したらこうなりました。
こういうこと床掃除以外に何点もあります。ひとと話をする事、ひとの意見に耳をかたむけること、本当に大事だなと思います。
「え？シェフ知らないんですか？」と驚かれることあるため、ただ単に私がものを知らないのかもしれません。

いつも当ブログを見てくださりありがとうございます。
開業してしばらくたちますが、ひっそりしすぎて、認知度の低い当店です。カーナビ使用のお客様へは不要の案内です、時々、たどり着けないお客様もいらっしゃいまして、案内させていただきます。
当店、千葉市緑区おゆみ野にあります。千葉南警察署とディスカウントストアーコスモスさんを結ぶ道上にあります。
南警察署を背にした場合２つ目信号手前右の角地です。駐車場は１つ手前です。
コスモスさんを背にした場合１つ目信号奥左の角地です。駐車場は１つ奥です。
南警察署からもコスモスさんからも一分位です。
ありがたいことにだんだん遠くから電車でご来店のお客様も増えてきました。京成ちはら台線は「おゆみ野駅」、JR外房線は「鎌取駅」が最寄り駅です。歩くとだいぶかかります。30分位でしょうか。鎌取駅から7、8分ごとにバスがでてましてオススメです(ちはら台方面の便に乗ってください)。「秋の道公園前」で降りると目の前にディスカウントストアーコスモスさんが見えます。その信号を左に曲がりコスモスさんを背にし歩き最初の信号角地です。あとはタクシーでしょうか。
迷ったらお電話ください。ご案内します。

〒266-0032
千葉市緑区おゆみ野中央8-17-16
℡043-293-2478

いつも当ブログを見てくださりありがとうございます。
レストラン結ではお酒を嗜まないお客様へも気分の上がる商品をといろいろご用意しております。
左から「赤リンゴ」「洋梨」「ブドウ」「リンゴ」です。ブドウはシャルドネ種ワインを脱アルコールしたもので、ベースがワインなため本格派です。他3種はストレート果汁(濃縮還元ではありません)で砂糖、香料、甘味料、酸化防止剤ゼロでフルーツの味わいが生きています。
普段使いはもちろん、誕生日や結婚記念日等お祝い時に是非添えていただければと思います。
ただいま当店自慢のローストビーフは銚子市石上さんのサーロインです。いつものカタサンカクがタイミング合わずで仕入れました。カタサンも味が濃厚で好きですが、やっぱりサーロインは美味しいですね。あるぶんで終わりになります。
ご利用お待ちしております！

PayPayのキャンペーン始まっています。お会計後スクラッチくじがあります。抽選で最大全額が戻ります。
お客様のアプリ内で本人確認済みが条件です。
4月15日月曜日までのキャンペーンです。是非ご利用お待ちしております❗

この時期定番の「トリュフチョコレート」なかなか仕込めずお待たせして申し訳ありませんでした。
ブランデーが少し含まれますのでお子様は不可です。
一シーズンに数回つくり10年続けたので数十回目になります。「より美味しくいいものを」が頭にあると毎回気づきがあり、マイナーチェンジを繰り返しています。初期の製品と今は味が違うと思います。見た目はあまり変わらないかもしれません。
レストラン結を始める以前、従業員で働いていた店でもパティスリーに配されました。トリュフチョコも作っていました。自分の力量の無さで全くもっていっぱいいっぱいでした。求められる質と量を埋めるのに精一杯でした。
独立し今も圧倒的仕事量に押し潰されそうな時ありますが、常にお客様に喜んでいただきたいと思いながら励んでいます。
過去の自分も今の自分も真剣に日々やっていますが、自分の仕事のその先のお客様への気持ちはだいぶ違うと思います。
お菓子も料理も時間や温度を計りながら進めるため、気持ちで味が変わることはないかもしれませんが。

   

先日包丁が折れてしまいました。一番使用頻度高いエースなためとても困りました。ある他の包丁でやりくりしましたが、だめだなと思い、合間をぬって買いにいきました。
前から興味あった鋼にしました。ステンレスと違い錆びやすく扱いに注意を要するのがネック。対してよく切れるのが長所と聞いていました。今までほぼステンレス包丁のみで仕事してきました。きちんと鋼の包丁を持つのは初めてです。毎日大事に丁寧にしていきます。
若いときからいろいろ、あれこれしてきてそろそろいいかなと。実際使用してみると切れますね。また研いでみるとステンレスのように上滑りせず、砥石にフィットし研ぎやすいと思います。
「弘法筆を選ばず」といいますが、自分弘法でないし、道具選びで仕事の質が上がるなら非常に助かります。
切れ味鋭いため、左手はそっと添えるだけです。抑えなくて大丈夫です。食材に手の体温が移るのを防いでくれます。カットは例えばより版を広くかつ薄く切れるのでブリやマグロ等大きな魚をより美しく盛れます。スーと切れるので刺身全般より美味しいと思います。
この包丁のおかげで料理が変化し世界が変わります。料理人になって30年経ちますが本当に知らないことだらけです。