日別アーカイブ: 2023年10月28日

お弁当やオードブルをお求めになるお客様がいらっしゃり、承っております。
仕上げて数秒後に召し上がっていただける店内レストラン料理とテイクアウト料理はだいぶ異なる仕事です。
持ち帰り時間に向け一気に仕上げますが、それでもお渡し後、お客様が召し上がる時まで熱々、できたてというわけにはいきません。冷めても美味しさが持続するものを考えます。またお弁当は白米ありきでそれを美味しく食べるためにおかずがあります。店内レストラン料理と方向性が違い、塩にはじまる味付けも調整が必要です。
コロナ以降機会をいただき、おつくりしてきました。一番好評なのが左下に見える黒い鶏肉です。塩麹でマリネした鳥ももを唐揚げにし、黒ごま甘酢を絡めています。老若男女に人気でご飯がすすむようです。
ただやりすぎなときがあるようで今回もスタッフが一言。「シェフ、ご飯見えないです。お弁当ですよね？」その前はふたを閉めるのに苦労しました。値段に見合った商品をと、ついもりもりになってしまっているようです。