日別アーカイブ: 2023年4月21日

4月頭でフグは止めました。求めれば仕入れ可能ですが、気温が上がり、夏日もある中、冬の魚をご提供はどうかと。
フグは皆様喜んでくださり、美味で人気です。私もあるとどうしても頼ります。毎年やめ時を葛藤しますが、今年は少し早めに終了しました。
季節、旬を大切に料理をつくりたいと考えています。お客様から支持されることもとても大事ですが、海に寄り添い、その時々で状態良くもたらされる食材にゆだねます。
これからは大穴子、本カマス、イサキ、鱧等が登場すると思います。
穴子は開店以来ずっと試行錯誤を重ね、最近は１キロ超えの大きなものを仕入れています。旨み濃く肉厚でふわっとして、気に入っています。ありきたりかもしれませんが天ぷらがとても美味です。鱧と同様骨切りします。
是非ご賞味ください。ご利用お待ちしております。