日別アーカイブ: 2022年7月11日

毎日真面目に取り組みますが、パンは難しく特に「整形」は苦手です。
整形いかんでパンの表情、食感、食味は大きく左右されます。ぼてっとした生地はどれだけ最終発酵させてもボリュームはでません。いかにして整形時張りをもたらすか、課題です。ある時生地を閉じひねったら張りがでて、ふわっと焼き上がりました。以降継続しています。
いつもではありませんが、しつこく考え続けるといいアイデアが浮かぶことがあります。
たまにですが。