日別アーカイブ: 2022年3月28日

市原市の0歳、オスの猪です。骨付きロースを直火で豪快に網焼きにします。

バラ肉や端肉で『リエット』を仕込みました。低温のオーブンで７時間火入れし、芯まで柔らかくし、ほぐします。トーストしたパンにたっぷり塗ってご提供中です。

毎回思いますが、ジビエは個体差が大きく、一筋縄ではいきません。その時々の状態をみて、理解や加減が必要です。前回の0歳雌と今回の雄も同じ市原産でもだいぶ肉質が異なります。勉強になります。一生懸命調理して、お客様へ美味しく届けたいです。