日別アーカイブ: 2022年1月3日

パテアンクルトです。フランス産のホロホロ鳥とオーストラリア産の仔牛で仕込みました。フォアグラや冬トリュフも用い、クリスマスにご提供しました。

憧れの北島亭の北島素幸シェフの手法に習い、セルクルで仕込んでます。

香ばしさ、バター入りパートにしみた肉汁の旨味、しっとりした肉、と味わい深いです。クラシックな技法のため作る料理人は減っているようですが、私はとても好きです。フランス料理やってるなと、思います。またタイミングをとってつくっていきたいです。