日別アーカイブ: 2021年12月10日

塩は３種類使用しております。

まず並塩です。使用量がトップです。シンプルに塩味を入れたいときに使います。

伯方の焼き塩は精製しすぎでなく、若干塩でない味を感じます。ハード系のパンの長時間発酵で生まれる風味とリンクするかなと。逆にソフト系のパンはすっきりした並塩を使います。

写真のゲランドの塩は料理の仕上げにパラパラします。粒塩なので食感もあり、塩ですが調味料の感覚です。塩は適量を超えると大きく味わいを損ねます。ゲランドの塩は最近はじめたのですが、おそるおそる探りながら使っています。

いずれにしても塩は本当に難しいです。同じものでも体調や年齢により感じ方が異なるようです。毎日、毎回、思いを込めて塩を振ります。