月別アーカイブ: 2021年12月

クリスマスコースは例年通りランチ5500円、ディナー11000円です。

12月18日土曜日から25日土曜日までご提供です。山口県萩産の魚介類を中心に肉料理は千葉県産の牛肉ローストです。フレッシュなものを仕入れ、そのままご提供しております。入荷は天候に左右され詳細はそのときのお楽しみになります。

お客様からクリスマスコースどうなってる？ホームページにのってないんだけど。とお電話いただきました。おっしゃる通りです。更新遅くなり申し訳ございません。

すでに満席のところがあります。しかし現在千葉県から営業時間短縮要請ないため、時間をずらし、ご利用いただくこと可能です。是非お問い合わせください！！

柚子スカッシュ、スタートです。

山口県萩市産の柚子を砂糖で漬けてシロップをとります。注文後レモンと炭酸で割ってご提供しております。初秋からスダチ、カボス、酢だいだい等、登場しますがとりわけ人気なのが柚子です。皮を擦って砂糖に混ぜ漬けるため香りが生きます。柑橘は身のジューシーな味わいと酸味に加え、皮に個性的な香り、苦みがあります。素材の持つ個性を表現できたらと思います。

お客様からたびたびリクエストをいただき、励みになります。誠にありがとうございます。

塩は３種類使用しております。

まず並塩です。使用量がトップです。シンプルに塩味を入れたいときに使います。

伯方の焼き塩は精製しすぎでなく、若干塩でない味を感じます。ハード系のパンの長時間発酵で生まれる風味とリンクするかなと。逆にソフト系のパンはすっきりした並塩を使います。

写真のゲランドの塩は料理の仕上げにパラパラします。粒塩なので食感もあり、塩ですが調味料の感覚です。塩は適量を超えると大きく味わいを損ねます。ゲランドの塩は最近はじめたのですが、おそるおそる探りながら使っています。

いずれにしても塩は本当に難しいです。同じものでも体調や年齢により感じ方が異なるようです。毎日、毎回、思いを込めて塩を振ります。