いつもご利用ありがとうございます。今月で開店５年を迎えました。皆様の協力あってのことで心より感謝しております。ありがとうございます。
いち個人事業主による店なので資金をふんだんに投入することは不可能です。開業前から分かっていましたのであきらめるところは完全に諦めています。例えば広告、宣伝、内外装、備品等でしょうか。
その代わり重視したのはスタッフと同じ方向に向かうことです。要は私のやろうとしてる方に一緒に来てもらう感じです。私がシャカリキになっても物理的に限界ありスタッフの協力なしに営業を続けるのは困難です。飲食店は接客も料理も空気感も清潔感も大事です。またお客様をお迎えするまでにも多くの仕事があります。それらを毎日、確実に実行するためには意思統一はかかせません。ときに言いたくないことも言わざるを得ないこともありますが、スタッフ皆、よくやってくれて、有り難いことです。
一度来店くださった方にまた来ていただきたく、どのお客様にもその時できるめいいっぱいを投入します。分け隔てはありません。
資金がないくせに食材は吟味します。当たり前です。いまいちの食材からつくる料理はいまいち以上になることはありませんから。仕入れ、仕込み、メニュー決定、仕上げまで自分で行うことで、極力ロスをなくし、使いたい食材を求めます。
先日いらしたお客様に『結に来るために毎日頑張ってるのよ。ここで食事するのをとても楽しみにしている。』と言葉をいただきました。開店直後から来てくださってる家族団欒に使って下さる方々です。励みになります。期待に応えれるよう精進していきます。
正直この世界、これでオーケーはないです。ある程度できてももっとできる人はいますし、仮にそのもっとできるに手が届いてもさらにその先はあります。だからこそ興味は尽きず取り組んでもいけます。また１年、皆で取り組んでいきます。
