日別アーカイブ: 2019年7月10日

市原市ちはら台、大木さんの無農薬野菜です。中は密で、固いのかな？と思いきやほんの少しの火入れですっと柔らかくなります。さっとブイヨンで火入れしたり、フライパンで焼き色をつけるように焼いても美味です。このくらいの大きさだと皮が火入れしても硬くて食べないのが常ですが、これは身と同じ位柔らかく初めて使ったとき、衝撃をうけました。まったく何十年も料理人をやっていて、いまだに知らないことばかりです。

なめらかな身質を活かして冷たいポタージュやソースにしても美味しそうです。