月別アーカイブ: 2019年1月

生地の仕込み水を全量ヨーグルトにした新作です。口にするとバターのジュワッとしたのと乳製品の香り、後半から穏やかな酸味をかんじます。いつも味見してて思いますが、料理と食べるとパンのそれらの個性はとけあって見えづらくなります。もっとキャラの強い主張するパンにする考え方もあると思いますが、レストランなので料理と寄り添うパンでいいんじゃないかなと。。。

ただヨーグルトの味はしないです。写真のパンに３５０ｇいれてるので結構な量ですが、焼成するとあのフレッシュのヨーグルトの面影はありません。

昆布やおからや黒ゴマやトマト等、お客様が喜んでくださるので、ヘルシーなヨーグルトで出来ないかなと、イメージがあり、試作を繰り返し、ヨーグルトの味はしないけど、美味しくて料理と合うのでご提供をはじめました。これからイーストを極少量にして長時間発酵をとり酸味を強調し、ヨーグルト感をアピールするか、ネーミング自体変えるかもしれませんが、試行錯誤していきます。

１２月にグリンピース、１月に空豆をみかけるようになり、今度は菜の花です。結定番の菜の花ソースの出番です。菜の花とオリーブオイル、塩のみでつくります。ポイントはゆで汁にしっかり塩を効かせ、ミキサーにかける際、少しそのゆで汁も足すことでしょうか。野菜の滋味豊かで焼いた魚介や鶏肉とよく合います。

お客様には『菜の花ソース』と説明しますが、付け合わせ兼、ソースの感覚です。菜の花由来のぽってりしたトロミは粉を使わないためナチュラルで、十二分な素材感があり、年配のお客様にもご好評いただいております。

だいぶ早いですが食材的には春の訪れのようです。まだまだ寒い日々が続きます。皆様、どうぞご自愛くださいませ。

明けましておめでとうございます。今年も皆様にとって幸多き１年となるよう、心より祈念します。

当店、１月６日日曜日より通常営業いたします。皆様のご来店お待ちしております。