日別アーカイブ: 2019年1月16日

先日リクエストで萩の黒鮑をご提供しました。状態良く、香り、身質、味と文句なしです。同じく高級食材のフォアグラの２倍位の原価、さらにフォアグラは重量中９０％使用可に対し、鮑はカラと口で半分もってかれるので、たまらなく高価です。

ですが食材として当然高いレベル、味わいで、自店で扱えることは料理人冥利につきます。

萩の黒鮑は禁漁時期を設けて大切に資源管理されています。雲丹やよこわ（マグロの幼魚）なども同様です。

リクエストしてくださったお客様に感謝、こんな小さな店と真摯に取引してくれる魚屋に感謝、漁師さんに感謝、そんな気持ちを忘れずに仕事に向き合っていきたいです。