日別アーカイブ: 2019年1月11日

生地の仕込み水を全量ヨーグルトにした新作です。口にするとバターのジュワッとしたのと乳製品の香り、後半から穏やかな酸味をかんじます。いつも味見してて思いますが、料理と食べるとパンのそれらの個性はとけあって見えづらくなります。もっとキャラの強い主張するパンにする考え方もあると思いますが、レストランなので料理と寄り添うパンでいいんじゃないかなと。。。

ただヨーグルトの味はしないです。写真のパンに３５０ｇいれてるので結構な量ですが、焼成するとあのフレッシュのヨーグルトの面影はありません。

昆布やおからや黒ゴマやトマト等、お客様が喜んでくださるので、ヘルシーなヨーグルトで出来ないかなと、イメージがあり、試作を繰り返し、ヨーグルトの味はしないけど、美味しくて料理と合うのでご提供をはじめました。これからイーストを極少量にして長時間発酵をとり酸味を強調し、ヨーグルト感をアピールするか、ネーミング自体変えるかもしれませんが、試行錯誤していきます。