日別アーカイブ: 2018年6月20日

手羽元、国産牛の筋、端肉、ベーコン、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク、生姜、パセリ、ハーブ、スパイス等でブイヨンをとります。
毎回400ML位になります。一回こして２番出汁もとります。
１番出汁はソースベースや野菜の仕込みの仕上げに使います。２番出汁は食材を温める際、水がわりに使います。
ブイヨンはどんどん使って頻繁に仕込みます。
光熱費、時間、手間を考えると何リットルもとって冷凍し、使うとき解凍が賢いやり方です。正直味もそれほど落ちないと思います。
が、やりません。つねに少量で仕込みます。
いったん許すともとに戻すことは大変で他の部分も許すことになりかねないので、、、
ブイヨンは基本中の基本。今まで通り、丁寧にきちんととり続けていきます。