日別アーカイブ: 2018年4月20日

鹿児島からそら豆がたくさん入荷できたので、玉ねぎと炒め、水でコトコトし、薄皮を除き、ピューレにします。皮つきで火入れした方が香り、味ともにいい感覚があります。
ごく少量のゼラチンを加え、ピューレの３分の１位の泡立てた生クリームを合わせ、ババロアの完成です。
コンソメジュレ、生ウニ、菜の花ソースとガラス皿に盛り、前菜とします。
当店では秋にカリフラワー、冬に人参、これからの季節はピーマンやとうもろこしでたびたび登場します。
特に暑いとき喉越しよく、人気の一皿のようです。また御年配のお客様にも喜んでいただいております。