日別アーカイブ: 2018年3月27日

1個250グラム強のあわびです。
塩磨きし、クールブイヨンで火入れします。クールブイヨンとは香味野菜やスパイスで香り付けした液体で玉ねぎやセロリ、人参、パセリ、生姜等使用しております。
鮑が柔らかくなるまで茹でます。
その後、身は軽く焼き、肝はソースに利用します。
国産のフレッシュあわびは安くはないので、なかなか使えませんが、一万円以上のコースに組み込むこともありますので興味のあるお客様はお問い合わせください。
萩の鮑は禁漁の時期をきちんと設け大切に資源管理されています。（もちろん天然です。）自信を持ってお勧めする食材です。