月別アーカイブ: 2017年12月

フォンは出汁、ボーは仔牛で『仔牛のだし』です。
仔牛の骨、牛肉の筋、骨付き鶏と、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク、生姜、キヤベツ、パセリ、洋ねぎ等を８時間程静かに煮ます。
ゆっくり抽出することで雑味のないクリアーな味を求めます。
丁寧にこした後、適度に煮詰め、凝縮します。最後、香辛料や香草を加え、もう一度こします。
主に肉のソースに例えばワインソースやコショウソースに使いますが焦がしバターを加え魚のソースにしてもとても美味しいです。

前日までの御予約時に『結びのユイ』と言ってくださったお客様にちょっといいことあります。
皆様のご来店お待ちしております！

当店の『結』はいろいろな結びを大切にの思いで店名に致しました。
スタート時はこちら側からの『結』、例えば私達とお客様、私と生産者さん、でした。
しばらく経つと両家顔合わせや結婚式等お祝い、また法事で利用してくださるお客様が増えました。
それは皆様のなかで『結び』を紡いでいて、その光景を目の当たりにするたび、いい名前をもらったと思っています。
どの場面でもお客様の『結び』があり、私どもが少しでもお役に立てるよう、そんな思いを大切にしていきたいです。

山口県萩から待望のやいとかつおが手に入ったので『たたき』にします。
おろし、塩を振り、表面を炙り、ウィスキーオークで燻香をまとわせ出来上がりです。
塩とマヨネーズとオリーブオイルで味付けし、サラダ仕立て等で召し上がっていただいております。
端がでたときにご飯にのせお醤油と生姜、のり、胡麻でまかないにすると絶品。お客様にはだせませんが、、、
身がうっすらピンク色で脂がのっています。

日頃からレストラン結をご利用頂き、まことにありがとうございます。
忘年会シーズンとなり、グループでの予約が増えてきました。ありがたいことです。
当店は小さな店で御席に限りがあり、以下の通りに対応させていただいております。

１０名様まで いつも通り

１１名様から 大皿でご提供し、お客様に取り分けていただきます。

１３名様から 立食パーティーになります。

幹事様と相談のうえ、出来るかぎりのことをさせていただきたいと考えています。
空間にゆとりがなく、ご不便をおかけします。ご了承いただけると幸いです。

1.3Ｋgの鰹です。さくにとり、表面を炙り、軽く燻製にします。
和食のかつおのたたきの感覚です。
塩、マヨネーズ、オリーブオイルで味付けし、お出ししております。
新鮮で燻した感じがふわりと香り、ご高齢のお客様に喜んでいただきました。
入荷できたら、またご提供させていただきたいと思います。

前回、御好評いただいたレモネード復活です。

和歌山県産レモンとハチミツでつくりました。

今回、皮の一部をすりおろしたので香りが高まり、ビターな味わい。大人味の仕上がりです。

１杯 ３５０円
おかわり ２００円です。アイスもホットもあります。

皆様のご来店お待ちしております！

１１月好評だったレモネード仕込んでいます。
和歌山県産レモンを砂糖、ハチミツで漬けました。数日で飲みごろになります。
今回一部の皮をすりおろしたので香り、風味が高まり、いい感じです。

ノンアルコール、レモネード『アイス、ホット』
１杯　. 350円
おかわり 200円

添加物ゼロ、国産レモンのヘルシードリンクです。