日別アーカイブ: 2017年6月27日

入荷後、直ちにフィレにし、塩にあてます。身の厚いところに多く、薄いところは加減します。大きさ、状態によりますが、今回は35分で塩を冷水で流し、酢に漬けました。今回は16分で取り出しました。
薄皮をむき腹骨をすき中骨を抜きます。
切り身にし皮を炙りご提供します。
大きくなるほど脂ものり、身質も状態がいいようで魚屋さんに大型をお願いしています。
萩の真鯖は身がしまり、私も好きでよくお出ししております。
新鮮さが際立つ当日も酢がなじむ二日目もそれぞれ美味です。