月別アーカイブ: 2017年6月

夏野菜の煮込み、ラタトゥイユ今年もやります。
茄子、ズッキーニ、トマト、ピーマン、玉ねぎ等の炒め煮です。
冷製で前菜に、温めて付け合わせにと懐の深い料理です。
レストラン結ではジュレ寄せや魚介と合わせるのが定番になっています。
この時期だけのご提供です。是非ご賞味ください。

梅ジュースご提供開始しました。
６月１５日より紀州南高梅を砂糖漬けにし約２週間、出来上がったシロップを炭酸で割ります。
爽やかな夏ピッタリのお飲みものです。
クエン酸たっぷりで夏バテや疲労回復に、胃腸をいたわってこの夏をのりきりましょう！！
一杯350円。おかわりは200円です。

入荷後、直ちにフィレにし、塩にあてます。身の厚いところに多く、薄いところは加減します。大きさ、状態によりますが、今回は35分で塩を冷水で流し、酢に漬けました。今回は16分で取り出しました。
薄皮をむき腹骨をすき中骨を抜きます。
切り身にし皮を炙りご提供します。
大きくなるほど脂ものり、身質も状態がいいようで魚屋さんに大型をお願いしています。
萩の真鯖は身がしまり、私も好きでよくお出ししております。
新鮮さが際立つ当日も酢がなじむ二日目もそれぞれ美味です。

今回750グラムのハモが届きました。
包丁を研ぎ、集中し骨切りします。骨を断つ際のシリシリ音を聞きながら進んでいきます。忙しいなかでも不思議と心落ち着く時間です。
湯引きし夏野菜やガスパチョと合わせたり、フリットにしたり、生ウニと合わせてご提供しております。
鱧をさわり今年も夏がきたことを実感します。旬の味覚を是非ご賞味ください。

第一弾がフルーツヴィネガー、第二弾が赤紫蘇と続きまして、第三弾として梅ジュースを予定しております。
６月１５日よりみなべ産の南高梅を砂糖漬けしております。ノンアルコールの夏に合う爽やかドリンクになるよう毎日上下に振ってます。
漬かり次第、ご提供開始です。ご期待ください。

Felicitation Tous Le PAPA！
父の日にご来店いただく全てのお父さんにちょっとお土産があります！ご予約の際、そのむねお伝えください。
お父さん達にとって素敵なひとときとなりますように。

レストラン結の夏の定番、鱧はじめました。
丁寧に骨切りしゆびきしぼたんはもにすることが多いです。
今回は１．１Ｋと大型で肉厚です。
是非旬の味覚をご賞味ください！

二日間冷蔵庫で休ませ、しっかり味もなじみ、いよいよお客様にご提供はじめました。
核となる素材は猪、豚、鳥です。
猪 大多喜町産天然イノシシ
豚 国産物を新鮮なまま、信頼する業者から仕入れ
鳥 いつもは豚レバーですが今回は千葉産のハーブチキンの砂肝を玉ねぎとコンフィにしました。
ブランデーや白ワインやニンニクでマリネした伝統的なフランス料理です！
が・・ ・せっかく女性のお客様に多く来ていただいているのでレバーを砂肝に変え少し食味を軽くしました。
どのコースにもお出ししています。是非ご賞味ください。

季節は梅雨に入り高温、多湿が続きますが皆様体調大丈夫でしょうか？
この時期によくあうワインのご紹介です。
2015 モニカ コルス ポルト ヴェッキオ　4400円
地中海に浮かぶコルシカ島の爽快な白。グレープフルーツを絞ったようなフレッシュさが魅力的です。
2014 グリュナーフェルトリーナー 4200円
スパイスやハーブ香、柚子こしょうのニュアンスを持ちさっぱりしていて身体のすみずみに染み渡るようです。
カヴァ ブリュット ロゼ 3700円
暑い季節の定番、ロゼのスパークリング。きめ細かい泡、なめらかな口当たりは渇いた身体をやさしく潤します。

このほか50種類ほど用意あります。味、予算等お気軽にご相談ください。シチュエーションにあった一本をお客様といっしょにさがします。

野山を駆けまわった大多喜町の猪と国産豚肉のテリーヌです。猟師さんが仕留めたあと血抜きや解体を的確に行ってくれてるので、くせやくさみは無く、良質な豚と合わせることでマイルドな仕上がりです。
オーブンでじっくり蒸し焼きすることで肉汁を逃さずしっとりジューシーです。
パンやシャンパンや白ワインと最高です。