カテゴリー別アーカイブ: 日記

「どう思いますか？」とスタッフに様々なことよく聞いています。バックグラウンドは皆違い、自分でいくら考えてもでてこないアイデアをもらえることが多々あります。
今回は床磨きです。
ずっとメラミンスポンジでやっていました。ある程度は汚れおちますが、下の硬い汚れがなかなかとれず、それを落とすのに時間と体力が大きく削られていました。
「シェフ、ワックス落としっていうのありますよ。」と教えてくれ、それが大正解で、速いしより綺麗になりました。今までなにやってたんだ～、あんなに大変で、時間かかってたのに～と思いますが、今日このやり方教えてもらって助かったし、進歩したし良かったです。
店が綺麗になると気持ちよく仕事にのぞめます。またお客様をお迎えする際の気持ちも上がります。日々スタッフに助けてもらっています。

店入り口右側の旗です。常に太陽、雨、風にさらされ過酷な環境下、どうしても弱ってきます。今回３代目とバトンタッチです。
2代目も毎日頑張ってくれました。最後破れてきてしまい可哀想で、引退させてあげたいなと。ありがとう。今までご苦労様でした。
この旗を目にし利用してくださるお客様も多く、助けてもらっています。

いつもレストラン結をお引き立て頂き、厚く御礼申し上げます。
オーナーの平田和之です。
コロナウィルスの蔓延やロシアのウクライナ侵攻に端を発し、あらゆるものが価格上昇中です。報道でご存知のことと思います。食材全般、飲料全般、備品全般、電気、ガス代、ガソリン、送料、人件費、リネン、各種保険等、店に関わるほとんどです。1回にとどまらず2回、3回と値上がりするものも多くあります。まだ値上がりないのは上下水道のみです。
当店開業当初より節約を心がけ、食材も大事に大切に扱い、ロスはほぼ0です。もう削れる部分はありません。この数年ものが値上がりしても価格据え置きを可能にしたのは長時間労働です。つまり自身の労働時間を増やし、より多くのお客様をお迎えし、少なくなった利益率を売上増でカバーしてきました。しかしこのやり方も心身共に限界で、大変心苦しいのですが値上げさせていただきたいと思います。

2023年8月1日火曜日より
*ランチ
3,200円から4,000円
4,300円から5,000円
7,300円から8,000円
*ディナー
6,600円から7,500円
11,000円から12,000円
16,500円から17,000円
*ワイン
リストをご覧ください。酒屋さんが値上げする前にだいぶ仕入れたので直近の値上げは極力抑えています。商品が入れ替わったら値上がり分をいただくことになります。
*サービス料
変わらず、10％頂戴します。

これまでも効率向上の取り組みやコスト削減の努力をスタッフと共に積み重ねてきましたが力及ばず、大変申し訳ございません。
今後も学びを続け、お客様により良い時間を過ごしていただける様、精進してまいります。変わらぬご愛顧賜りますようお願い申し上げます。

2023年6月16日
レストラン結オーナー 平田和之

市原市産のヤングコーン入荷です。入手できたら前菜か付け合わせで全てのお客様にご提供しております。
なかにはヤングコーンとしては大きなものもあり、ピクルスにして酸味が欲しいときに使用しています。
毎年お誕生日でご利用してくださるお客様がいらっしゃいます。お肉の付け合わせでお出ししたら「これ、これ。出てくるか電話しようと思ったの。」とおっしゃいました。覚えていてくださりありがとうございます。なるべくきらさず、仕入れ調整していきます。

八街市のヤングコーン入荷です。この時期の定番です。
他、小梅でシロップをつくったり、ズッキーニをトマト煮にしたり、スズキの頭でテリーヌを仕込んでいます。
今日から6月ですか。初夏ですね。雨模様が続きます。足元お気をつけてお越しくださいませ。お待ちしております。

「千葉で食べよう！プレミアム食事券」のご利用は今月いっぱいまでです。ご購入したお客様はご注意ください。
当店で青色が使用可能です。赤色は不可です。
ご来店お待ちしております！

玄関脇に柚子の木があり、可憐な白い花を咲かせてくれました。少し前に歩道のツツジも咲いてくれました。
大網白里市産のヤングコーンお出ししております。焼いた後食べやすい様、少し皮をはずし、ドレッシングで味つけします。ひげもしゃきしゃきし香りあり美味です。この時期の定番でこれを楽しみに来店のお客様もいらっしゃいます。
5月20日はお休みとなります。土曜日ですが申し訳ありません。

コロナ渦に入って長い月日が経過しました。ずっと低空飛行を続けました。この3月は久しぶりに卒業や送別会でのお客様にご利用いただきました。自分はつねにフル回転で、正直スタッフの支え無しは無理でした。私が働きやすい様に整えてくれます。おかげで調理に専念でき、なんとか完走できました。本当に感謝です。
ゴールデンウィークもだいぶ満席のところがでてきました。やりくりし、お客様のご希望にお応えしていきたいと考えております。どうぞご利用検討の方はお早めにご連絡くださいませ。お待ちしております。

4月頭でフグは止めました。求めれば仕入れ可能ですが、気温が上がり、夏日もある中、冬の魚をご提供はどうかと。
フグは皆様喜んでくださり、美味で人気です。私もあるとどうしても頼ります。毎年やめ時を葛藤しますが、今年は少し早めに終了しました。
季節、旬を大切に料理をつくりたいと考えています。お客様から支持されることもとても大事ですが、海に寄り添い、その時々で状態良くもたらされる食材にゆだねます。
これからは大穴子、本カマス、イサキ、鱧等が登場すると思います。
穴子は開店以来ずっと試行錯誤を重ね、最近は１キロ超えの大きなものを仕入れています。旨み濃く肉厚でふわっとして、気に入っています。ありきたりかもしれませんが天ぷらがとても美味です。鱧と同様骨切りします。
是非ご賞味ください。ご利用お待ちしております。

千葉県が企画してくれた「千葉で食べよう！プレミアム食事券」です。
3月まででしたが、再延長で5月いっぱいまでお使いになれます。
10,000円で購入した食事券が12,000円でご利用いただけます。
操作はスマートフォン上で行っていただきます。その場で購入可能で、食後のコーヒータイムに準備するお客様も多いです。
今週末の8日土曜日と9日日曜日はランチ、ディナー共に満席です。その前後は空きございます。どうぞご利用お待ちしております！