カテゴリー別アーカイブ: 日記

洋食系のお店で食事すると時々レースペーパーを目にすることあると思います。下皿と上物の間に敷いてあるあれです。私も長い間当たり前に使用してきました。
1、2年前に止めました。紙はもともと木です。伐採後様々な工程をへて製品化されます。それを一回で使い捨てすることがたまらなくいやで苦痛でした。
上物が滑らないための機能性と見た目の美しさを両立させる答えは野山から自然の葉を摘んでくることかと思います。
なかなかそうもいかず、今写真のものを使用中です。素材は多分塩化ビニルで決して誉められたものでないですが、洗って繰り返し使い、丁寧に扱えば長期間壊れません。レースペーパーよりエコかと思います。
小規模店で何の社会貢献にもなりませんが、自分にできることは手をだしていきたいです。

お弁当やオードブルをお求めになるお客様がいらっしゃり、承っております。
仕上げて数秒後に召し上がっていただける店内レストラン料理とテイクアウト料理はだいぶ異なる仕事です。
持ち帰り時間に向け一気に仕上げますが、それでもお渡し後、お客様が召し上がる時まで熱々、できたてというわけにはいきません。冷めても美味しさが持続するものを考えます。またお弁当は白米ありきでそれを美味しく食べるためにおかずがあります。店内レストラン料理と方向性が違い、塩にはじまる味付けも調整が必要です。
コロナ以降機会をいただき、おつくりしてきました。一番好評なのが左下に見える黒い鶏肉です。塩麹でマリネした鳥ももを唐揚げにし、黒ごま甘酢を絡めています。老若男女に人気でご飯がすすむようです。
ただやりすぎなときがあるようで今回もスタッフが一言。「シェフ、ご飯見えないです。お弁当ですよね？」その前はふたを閉めるのに苦労しました。値段に見合った商品をと、ついもりもりになってしまっているようです。

千葉市生活応援キャンペーンが10月1日より始まっていましたが、10月25日水曜日までとなりました。10月26日木曜日以降は適用されませんのでご注意ください。
キャッシュレス決済し、ポイント還元あるキャンペーンで当店はPAYPAYが対象です。
当初今月末まで予定でしたが、盛況で予算額に達する見込みで25日までと発表されました。
ご利用お待ちしております。

当店はお酒を飲まないお客様へノンアルコールドリンクをいろいろ用意しております。
緑茶もあります。茶葉を厳選し、試飲を重ね、いい状態を確認してのスタートです。淹れ方ひとつでこうまで違うかと驚きの連続で本当に奥が深いです。
またいつもの自家製ノンアルコールドリンクは只今9種類です。夏ものの最終と冬ものの出だしが重なり、１年で一番バラエティーがある時期です。
どうぞいろいろお試しくださいませ！！！

先日、開店記念日を迎えました。お客様からお花を頂戴しました。覚えていてくださり、手間とお金をかけ、ご用意くださりありがとうございました。
開店以来通ってくださっているお客様で毎回楽しげに過ごしてくださり、店が明るくなります。仲良し家族で、当店で過ごす時間を大切にしてくださっていると思います。仕事なのでプレッシャーがなくはないですが、寛ぎ喜んでる姿に逆にこちらがいろいろなものをいただいてると感じております。
一人だったお子様が二人に増え、一人目は中学生になり、時は大きく進んでいますが、体感はあっという間です。乗り遅れない様、思考を重ね、努力していきます。
毎回、ご利用ありがとうございます。

香取市の北総豚でロースハムを仕込みました。塩漬けし、燻製し、ボイルします。他社から出来上がったハムを買わないのは亜硝酸ナトリウム、いわゆる発色剤が嫌だからです。
添加物はしかるべき認可を受け、安全性が保証されています。発色剤を入れると豚肉はきれいなピンクになります。ただ味は変わらないです。加工肉の職人さんが教えてくれました。「亜硝酸は発色もそうだが、保存性も高まる。」と。それはつまり「強い薬」ということでもあります。
以前働いてきたところは普通に亜硝酸ナトリウムを入れていました。各テキストにも必ずのっています。仕込んでだらだら保存せずどんどん使っていけばいいと。自然な肉の色合いも悪くないと、味が良くなることはないし、だんだん添加物使用を疑問に感じていました。
ミシュランガイド星付き店のローブリューがハム、ベーコン、テリーヌを亜硝酸なしでつくっています。あの豚肉料理の名店がです。それを知って切り替えました。
ボイルする液体を使用後沸かし冷凍保存し、繰り返し使います。野菜や豚の旨みがたっぷりでこのスープで煮たらなんでも美味しくなりそうです。また最初にいい豚肉を手に入れること、各工程の精度を高めることが出来上がりを左右します。
長い間受け継がれてきた技術です。大切に丁寧にしていきたいです。

10月1日日曜日から千葉市生活応援キャンペーンとして、ポイント還元が始まっています。
キャッシュレス決済が対象で、当店はPAYPAYでお支払いのお客様に適用されます。付与上限額があります。店内に案内がありますのでご確認ください。
期間は10月中とありますが、10億円の予算に達し次第途中終了になるそうです。お早めにどうぞ！

10月1日日曜日から1カ月間、千葉市のキャンペーンがあります。
キャッシュレス決済に限りで当店はPAYPAYが対象です。
予算(10億円！)に達し次第打ちきりです。10月後半はちょっと怪しいかもしれません。お早めにどうぞ！！！

9月に入りましたが、日中は変わらず灼熱で外出時は日差しがこたえます。一方夜中はすっと暑さがひいてる日もあり、季節の移ろいを感じます。
店先でサンマ、イチジク、かぶを見かけます。嬉々として買い求める自分がいます。値段見ず衝動買いでストレス発散です。
山武市のカボスが入荷です。てんさい糖と砂糖で浸けます。シロップをとり定番の「カボスジュース」にします。明日7日木曜日からご提供可能です。ご利用お待ちしております！

山武市鈴木さんの白とうもろこしのスープをご提供中です。品種は「雪の妖精」です。アラカルトで150円です。ピュアなまま仕上げたく、一回沸かしてすぐ急冷します。甘くてびっくりするお客様が多いです。塩、牛乳、オリーブオイルだけ使っています。甘味が強すぎるときは引き締めるためにカイエンヌペッパーを極少量加えます。同じ白とうもろこしのパウンドケーキを添えてお出ししております。
期間限定商品です。なくなり次第終了です。是非お早めにどうぞ！！！