猪の田舎風テリーヌ仕込み中です。

去年春に生まれ、一歳弱のオスのうりぼうです。
首とバラ、肩、レバー、千葉産豚とコンフィにした玉ねぎ、ニンニク、猪の腎臓、スパイス、香草、ブランデー、シェリー、卵を合わせ、型詰めし、オーブンでじっくり、ゆるやかに火入れします。
冷蔵庫で数日寝かせ、味を落ち着かせます。

各部位を焼いて食べましたが、うりぼうでかつ冷凍無しですぐ入荷できたので、非常に美味でした。
心臓を塩で焼いてお出ししました。女性が多く、いやがられるか少し不安でしたが、好評でなりよりでした。