フォン ド ボー仕込み中です。

フォンは出汁、ボーは仔牛で『仔牛のだし』です。
仔牛の骨、牛肉の筋、骨付き鶏と、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク、生姜、キヤベツ、パセリ、洋ねぎ等を８時間程静かに煮ます。
ゆっくり抽出することで雑味のないクリアーな味を求めます。
丁寧にこした後、適度に煮詰め、凝縮します。最後、香辛料や香草を加え、もう一度こします。
主に肉のソースに例えばワインソースやコショウソースに使いますが焦がしバターを加え魚のソースにしてもとても美味しいです。