先日包丁が折れてしまいました。一番使用頻度高いエースなためとても困りました。ある他の包丁でやりくりしましたが、だめだなと思い、合間をぬって買いにいきました。
前から興味あった鋼にしました。ステンレスと違い錆びやすく扱いに注意を要するのがネック。対してよく切れるのが長所と聞いていました。今までほぼステンレス包丁のみで仕事してきました。きちんと鋼の包丁を持つのは初めてです。毎日大事に丁寧にしていきます。
若いときからいろいろ、あれこれしてきてそろそろいいかなと。実際使用してみると切れますね。また研いでみるとステンレスのように上滑りせず、砥石にフィットし研ぎやすいと思います。
「弘法筆を選ばず」といいますが、自分弘法でないし、道具選びで仕事の質が上がるなら非常に助かります。
切れ味鋭いため、左手はそっと添えるだけです。抑えなくて大丈夫です。食材に手の体温が移るのを防いでくれます。カットは例えばより版を広くかつ薄く切れるのでブリやマグロ等大きな魚をより美しく盛れます。スーと切れるので刺身全般より美味しいと思います。
この包丁のおかげで料理が変化し世界が変わります。料理人になって30年経ちますが本当に知らないことだらけです。
