もう去年になってしまいましたが、、、

毎年クリスマスコースの最後にブッシュドノエルをお出ししております。
プラッターに緑や赤の葉とイチゴのサンタさんと盛り付け、粉糖で雪を降らせプレゼンテーションします。皆様喜んでくださります。
ブッシュドノエルのビスキュイにカカオニブを入れます。センターにリュバーブのジャムを巻き込みその色味と酸味をアクセントにします。
ムース オ ショコラは今年から「ヴァローナ」のチョコを使用しました。「ヴァローナ」はチョコレート界のトップのひとつでそれだけにいい値段です。独立し自分の店をかまえてから一度も手を出せませんでした。
ブッシュドノエルに仕上げた後、味をみると「だいぶ変わるな」と思いました。お客様に伝わるといいのですが。
価格が高いものには高い理由があるはずです。ブランドや流通や希少性も理由のひとつと思います。それらはたいして興味ないです。が、美味しいなら例え高価であっても頑張って仕入れるのも必要かと感じました。