整理、整頓、掃除です。

決して声を大にしてお伝えすることではないと思います。時間がつくれたら、まず掃除です。
スタッフが客席をはじめ日々隅々まで綺麗にしてくれます。調理場は私の担当です。仕入れ、仕込み、営業、かたずけ、整理整頓でほぼ手一杯です。そんななかすき間時間ができたら積極的に攻めます。
捨てるものを保存するところなため、汚くてもいいかもしれません。お客様の目にふれることもありません。しかし「微に入り細にわたる」といいます。きちんとした店はゴミ箱もきちんと掃除すると思います。脱落しないよう自分にかし、毎回当たり前に綺麗にします。