取り組みに関して、少し。その２

野菜は土耕栽培、無農薬栽培を主に仕入れております。土、砂を洗うためそれなりの水量を必要とします。その水をシンクにキープします。

営業中下げた皿やシルバーをシンクにつけます。するとふやけて洗う際、汚れ落ちが速く、お湯を使う時間も量も減り、エコかなと。

残るシンクの水で調理場の床を磨きます。

また仕込み時間中は間に洗い物を差し込み、手を洗うついでに洗い物をします。肉を触った後、手を洗いながら包丁、まな板を洗うとか、外掃除した後、手を洗いながら鍋を洗うとかです。1日何十回と手を洗います。他と繋いで手をすすいだり、タオルで拭いたりの回数を減らせないかなと。

料理人として衛生面や、従業員として効率的なとかもちろん当たり前でした。自店を構え、環境のこと少しずつ考えるようになりました。無駄遣いは問題外ですが、その手前でもっと節約できること探しながら毎日過ごしています。

次回は食材に関してお知らせしたいと思います。