最終と思われます。

10月からスタートの山口県萩産の『モクズガニ』そろそろ終わりそうです。生きたまま届けてもらい塩ゆでします。

そそっと移動し、1秒後は箱から脱出です。火入れ後、オリーブオイルとレモンで和えたり、少しマヨネーズをからめたりしてご提供しました。鮮度が抜群なため身の状態いいです。モクズガニは上海蟹の同族異種、つまり親戚的なものです。味噌も濃厚で美味です。お客様も喜んでくださっていました。

入念に身を取り出すのに、時間と体力を要します。1匹大きくても３００g位です。よって労力の割に手にするほぐし身は多くはありません。なかなか悩ましいところですが『美味しい！』をお客様へ届けることが最優先です。毎年やってます。

また来年取り組みたいと思っています。